ВРЕМЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ МЯСА, ПОДЛЕЖАЩЕГО ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, В СТЕРИЛИЗАТОРЕ В2-ФОА

СКАЧАТЬ 

 

ВРЕМЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ МЯСА, ПОДЛЕЖАЩЕГО ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, В СТЕРИЛИЗАТОРЕ В2-ФОА

 

(Утверждена Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 9 апреля 1975 г.)

 

1. Для обеззараживания мяса, подлежащего промпереработки на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях, убойных пунктах потребительской кооперации, колхозов, совхозов и погранветпунктах, применяют стерилизатор марки В2-ФОА.
2. Стерилизатор представляет собой шкаф емкостью 150 кг с герметически закрывающейся дверью. Пространство между стенками аппарата заполнено цилиндровым маслом или автолом (теплоноситель), которые нагреваются электротенами. Режим работы стерилизатора контролируется терморегулятором ТС-200, манометром и термометром. Стерилизатор снабжен лотками для мяса, подлежащего обезвреживанию.
3. Стерилизатор устанавливают в помещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией и имеющем подготовительное, варочное и разгрузочное отделения.

В подготовительном отделении проводят дефростацию мяса, его разрубку, мойку и укладку на лотки. Пол и стены в этом отделении должны быть водонепроницаемыми; производственные сточные воды из этого отделения подвергают обезвреживанию в установленном порядке.

Варочное отделение, в котором устанавливают стерилизатор, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

В разгрузочном отделении проводят остужение мяса и выдачу его владельцу.

Процесс обезвреживания мяса организуют таким образом, чтобы исключить контакт сырых и обеззараженных продуктов.

1. Мясо, подлежащее обеззараживанию, разрубают на куски массой не более 2 кг и толщиной до 8 см и укладывают на лотки жирной стороной книзу. Тушки птиц (куры, утки) разрубают вдоль, а гусей, индеек, кроме того, поперек.
2. Перед установкой лотков в стерилизатор его включают в электрическую сеть и прогревают теплоноситель до 115—130° С, а воздух в камере до 80—100° С. Процесс прогревания проводят при закрытой двери шкафа. В этот период проверяется работа терморегулятора, манометра и термометра.

Пссле достижения необходимой температуры дверь стерилизатора открывают, устанавливают лотки с мясом, затем дверь герметически закрывают и проводят обеззараживание при следующем режиме:

Название продуктов	Температура теплоносителя, град.	Температура в камере аппарата, град.	Экспозиция обеззараживания с момента достижения в камере заданной температуры, мин
1. Свинина, говядина и баранина	160—170	115—120	60
2. Мясо птицы	160—170	115—120	45

6. По окончании обеззараживания мяса перед открытием двери камеры в ней необходимо полностью устранить внутреннее давление путем открытия крана свободного спуска пара, после чего извлекают лотки.

Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигает не менее 85° С.

7. Стерилизатор после окончания работы очищают и промывают горячим 0,5—2%-ным раствором кальцинированной соды или 0,1—0,2%-ным раствором каустической соды, а затем водой. Инвентарь (ножи, мусаты и т. д.) также подвергают дезинфекции указанными средствами.

Эксплуатация стерилизатора должна осуществляться в соответствии с технологической и настоящей инструкциями.