Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров
Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц
Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.
Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах
а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса
Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.
Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.
Таблица 1
Вид мяса ¦ Парам. воздуха в камере хранения ¦
¦ +----------+------------+--------------+
¦ ¦паспортная¦относительн.¦ допустимые ¦
¦ ¦температу-¦ влажность, ¦сроки хранения¦
¦ ¦ра, °C ¦%, не менее ¦ (с учетом ¦
¦ ¦ ¦ ¦ транспорт.), ¦
¦ ¦ ¦ ¦сут., не более¦
+---------------------------------------+----------+------------+--------------+
¦Охлажденное (подвесом): ¦ ¦ ¦ ¦
¦ говядина в полутушах и четвертинах ¦-1 ¦85 ¦16 ¦
¦ телятина в полутушах ¦0 ¦85 ¦12 ¦
¦ свинина в полутушах ¦-1 ¦85 ¦12 ¦
¦ баранина в тушах ¦-1 ¦85 ¦12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Переохлажденное (подмороженное) - ¦-2 ¦90 ¦20 ¦
¦все виды (в штабеле или подвесом) ¦ ¦ ¦